今年餐饮圈真是让人看傻眼，同行老板们从去年疯狂开店模式，直接刹停到今年小心翼翼只敢开一两家店。细问才知道，生意不好做，连加盟商都变少了。国庆节本该是餐饮人冲业绩的黄金期，结果不少老板备货备到眼花，眼看七天长假结束货还剩大半。想当年国庆节哪有这么多促销活动，今年倒好，连大连锁都玩起99元套餐。这现象说明啥？如今顾客钱袋子捂得比啥都紧，就是看准了性价比，你给再便宜也得说“还不够实惠”。更有甚者，有些店仗着节假日人多糊弄顾客，像楼下那家新开的寿司店，69元寿司任吃宣传得挺诱人，结果食材一般还缺肉，吃过的朋友都说体验感差到不行，难怪没过多久就关门大吉。这事儿提醒我们，餐饮生意光靠降价是走不远的，关键还得看货真价实。如今消费者精明得很，一次糊弄让你彻底凉凉。要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就得在食材品质和服务上下功夫，用实在的东西打动顾客，这样生意才能长久。
要想在餐饮行业混出名堂，首先得把产品做到过硬。就像那家寿司店，如果真想靠69元任吃吸引顾客，就该在食材上下血本，比如精选新鲜三文鱼、肥美虾夷贝等高档食材，让人吃出物有所值的感觉。但现实是不少餐饮店为了压缩成本，用普通食材糊弄顾客，这种短视行为最终会透支顾客信任。我认识一位老餐饮人，他经营日料店时始终坚持使用当季新鲜食材，虽然成本高，但顾客口碑好到回头客盈门。这证明只要把产品做好，顾客自然愿意买单。现在市场竞争激烈，拼的是细节，从食材采购到烹饪手法都要精益求精，这才是餐饮人该有的态度。
其次，服务也是餐饮成功的关键因素。国庆期间我去一家网红奶茶店排队，发现店员虽然忙但态度都很好，不断安抚顾客等待情绪，还主动提供试饮服务。这种用心让顾客感觉很舒服，最终消费金额还比预想的要高。反观那些只顾着卖货不管顾客死活的店，即使价格再便宜也留不住人。记得有位餐饮专家说过，服务是餐饮的灵魂，服务能让人产生情感共鸣。比如有些餐厅会记住熟客的喜好，到店就能吃到定制菜品，这种贴心服务让人感觉不花钱都亏了。餐饮人应该明白，服务好了，顾客自然愿意多花钱，生意自然红火。
最后，创新营销也是餐饮生存的重要手段。现在消费者口味变化快，餐饮人必须紧跟潮流，不断推出新菜品和活动。我认识一位餐厅老板，他每年都会根据季节推出限定菜品，还经常搞跨界合作，比如和知名艺术家推出联名套餐，一下子就吸引了大量年轻顾客。但创新不能瞎搞，得符合餐厅定位，比如高端餐厅搞太廉价活动反而会掉价。关键是要找到吸引顾客的亮点，比如突出食材特色、打造独特用餐体验等。现在短视频平台这么火，很多餐厅通过直播带货、探店视频等方式吸引顾客，这种新营销手段值得借鉴。但记住，营销只是手段，产品和服务才是根本，不能本末倒置。
餐饮行业看似门槛低，实则非常考验经营者的用心程度。如今市场竞争激烈，闭门造车注定失败，餐饮人必须紧跟消费者需求变化，在产品、服务和营销上多下功夫。与其靠降价打价格战，不如用心做好每一道菜，用真诚服务打动顾客。毕竟，在这个体验至上的时代，只有真正打动人心的餐饮才能走得更远。吃瓜群众突然悟了，餐饮生意要想做长久，关键还得看经营者是不是真的用心在做事啊？
